Șapte rețete de compoturi de toamnă pentru cămară

Fructele de toamnă precum merele, perele, prunele, gutuile și strugurii pot fi conservate sub formă de compot, potrivit unei colecții de șapte rețete publicate în secțiunea de gastronomie a portalului Zile și Nopți.

Rețetele includ compot de mere cu scorțișoară, compot de pere cu vanilie și cuișoare, compot de prune cu lămâie, compot de gutui cu ghimbir și lămâie, compot de struguri cu anason stelat, compot de mere și pere cu scorțișoară și compot de prune, mere și gutui combinate.

Selecția fructelor

Fructele trebuie alese coapte, dar ferme, fără lovituri, mucegai sau miros de fermentare. Fructele prea moi tulbură lichidul și își pierd textura după fierbere.

Merele și perele ferme își păstrează gustul după conservare, prunele oferă un sirop aromat, iar gutuile dau o textură mai consistentă. Strugurii de masă trebuie să aibă boabele întregi, cu pielița fără crăpături.

Prepararea siropului

Pentru un sirop moderat se recomandă 150-200 g de zahăr la un litru de apă, cantitate care poate fi redusă dacă fructele sunt foarte dulci. Apa se fierbe împreună cu zahărul până la dizolvare completă, apoi se adaugă condimentele alese: scorțișoară, vanilie, cuișoare sau ghimbir.

Rețeta de compot de mere

Pentru un kilogram de mere sunt necesare un litru de apă, 150 g zahăr și un baton de scorțișoară. Merele se curăță de cotoare, se taie felii, se așază în borcane și se acoperă cu siropul fierbinte înainte de procesare.

Rețeta de compot de pere

Pentru un kilogram de pere tari sunt necesare un litru de apă, 150-200 g zahăr, o jumătate de păstaie de vanilie și patru cuișoare. Perele se curăță, se taie în jumătăți sau sferturi, iar căsuța cu semințe se elimină.

Rețeta de compot de prune

Un kilogram de prune tăiate în jumătăți și fără sâmburi se acoperă cu un sirop din 800 ml apă, 150-200 g zahăr, felii de lămâie și un baton mic de scorțișoară.

Rețeta de compot de gutui

Pentru un kilogram de gutui sunt necesare un litru de apă, 200 g zahăr, zeama de la o lămâie și două-trei felii de ghimbir. Gutuile se spală pentru îndepărtarea puful de pe coajă, se taie felii subțiri și se păstrează în apă cu lămâie până la utilizare.

Rețeta de compot de struguri

La un kilogram de struguri se folosesc un litru de apă, 100-150 g zahăr, câteva felii de lămâie și un anason stelat la două sau trei borcane.

Combinații de fructe

O rețetă combină 500 g de mere cu 500 g de pere, într-un litru de sirop cu 150 g zahăr, scorțișoară și coajă de lămâie netratată. O altă variantă combină 500 g prune fără sâmburi, 500 g mere și 300 g gutui feliate subțire, cu 1,2 litri de apă, 200 g zahăr, un baton de scorțișoară, trei cuișoare și zeama de la o lămâie.

Depozitarea borcanelor

După procesare, borcanele trebuie lăsate să se răcească fără a fi mutate. Capacul sigilat corect este tras în jos și nu produce zgomot la apăsare.

Borcanele se etichetează cu sortimentul și data, apoi se depozitează într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină. Borcanele nesigilate se păstrează la frigider și se consumă în câteva zile, iar orice compot cu capac bombat, lichid tulbure, spumă, mucegai, scurgeri sau miros neobișnuit trebuie aruncat.

Sursă: Zile și Nopți (zilesinopti.ro)